091107.003 - Receta. Tarta de Tiramisú

Ahora que me ha dado por la repostería, qué mejor excusa para hacer otra tarta que mi cumpleaños. Así que allá que me puse y éste fue el resultado. La receta la he sacado de Tartas Provocativas, el mejor blog de tartas que puedas encontrar: tartas perfectas de sabor y presentación, explicadas a la perfección y con una maravillosa persona detrás, María Lunarillos, siempre dispuesta a echar una mano.

Ingredientes (para un molde de 22 cm):

Bizcocho Genovés al agua (2 planchas):

- 4 yemas

- 4 claras

- 170 g de azúcar (85 g + 85 g)

- 165 g de harina

- 60 g de agua

- Opcional: Media cuchara de té de cremor tártaro.

Mousse de Tiramisú:

- 500 g de mascarpone

- 350 g de nata líquida para montar

- 6 yemas

- 130 g de azúcar

- 6 hojas de gelatina

- 50 g de agua

Para el montaje y la decoración:

- 1 buen vaso de café solo frío

- Varias cucharadas de licor (de avellana -Frangelico- o de almendras -Amaretto- o de nuez…)

- Cacao en polvo

- Azúcar glasé

Elaboración:

Bizcocho Genovés al agua (2 planchas):

- Se montan las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén casi blanqueadas se le va añadiendo el agua poco a poco.

- Se montan las claras con la otra mitad del azúcar. Si tienes cremor tártaro, añádelo a las claras cuando éstas empiecen a montarse y a continuación añade el azúcar. Esto sirve para que no se bajen las claras.

- Añadir las yemas montadas a las claras montadas con delicadeza y siempre con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen.

- Se incorpora la harina poco a poco y se sigue mezclando con cuidado y movimientos envolventes hasta que la harina se integre comletamente.

- Se hornea la masa a temperatura media hasta que esté dorada y hecha (un truco es meter un palillo de madera: cuando notes que ya no está líquida o húmeda por dentro y salga limpio el palillo es que está lista). Hay que hacer dos planchas así que tienes dos opciones: echar toda la masa en un molde desmontable de 22 cm y cuando esté frío el bizcocho partirlo por la mitad de forma que te salgan dos planchas de 22 cm o dividir la masa en dos y hornear cada plancha por separado dentro de dos moldes desmontables de 22 cm (o una primera y otra después como hice yo).

- Se dejan enfriar sobre una rejilla y se reservan.

Mousse de Tiramisú:

- Se hace un almíbar con el agua y el azúcar a fuego mínimo hasta que hierva durante un minuto y medio.

- Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Se escurren y se derriten en el microondas a temperatura media durante unos 20 segundos (estate atento que se funden enseguida).

- Se montan las yemas y, cuando estén blanqueadas, se agrega el almíbar poco a poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.

- Se mezcla el mascarpone con la nata líquida y se monta.

- Cuando esté semimontado, se añaden las yemas y se mezcla bien.

Montaje y decoración:

- En un molde desmontable engrasado de 22 cm, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa con la mitad del café y del licor.

- Se cubre con la mitad de la mousse de tiramisú.

- Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del café y del licor.

- Se cubre con el resto de la mousse.

- Se deja reposar en el frigorífico o se congela en el congelador. Yo la he congelado y, aunque no es necesario, de esta forma coge una consistencia estupenda y se desmolda más fácilmente.

- Una vez congelada, se desmolda y se deja descongelar.

- Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.

- Con ayuda de una plantilla (no tienes más que imprimir con tu ordenador la figura que quieras y recortarla por dentro quedándote con el marco), se espolvorea con azúcar glasé quedando así la forma de la figura elegida.

Y a disfrutar!

NOTA: Para mi gusto la cantidad de mousse de tiramisú que sale es excesiva, si quieres, reduce un poco las cantidades o reserva un poco de la masa que te salga para hacer tiramisús individuales en vasos acompañado de soletillas (u otro bizcocho) empapadas en café y/o licor.

Por cierto! Me han regalado una maravillosa caja de infusiones con sus correspondientes utensilios así que esto me da pie a escribir una serie de artículos sobre los beneficios y utilidades de cada tipo de té. Todo se andará!

La Wikipedia dice:

Cremor Tártaro